2022.02.10
【旬】ふきのとう

立春を迎え、山菜の季節が今年もやってきました

今が旬の「ふきのとう」

ほろ苦く春を感じる香り。たまりませんね

本日はふきのとうについてご紹介します

東洋医学

東洋医学の世界では

「建脾化痰」・・・消化器を整え痰を減らす

「涼血解毒」・・・種々の熱毒由来の症状を抑制

といわれております

冬で停滞した脾を春に向けてしっかり整え、めぐりを整える

味だけでなく機能的にも素晴らしい食材ではないでしょうか

栄養学

栄養学の世界では含有成分として

ビタミンE、ビタミンK

カリウム、銅

血液にとても良いものがたくさん入っていることがわかります

東洋医学の「涼血解毒」とも一致しますね

注意事項

・福寿草と酷似しているので鑑定は慎重に

福寿草には毒がありますので、市販のものを購入しましょう

・根っこは毒があるので切り落としましょう

・ピロリジンアルカロイドのフキノトキシンが含有しているので

あく抜きは忘れずしましょう

あく抜き方法

材料：ふきのとう　　適量

塩または重曹　大さじ１

1.鍋にたっぷり入れたお湯に塩大さじ１または重曹を大さじ１

ふきのとうとともに3分沸騰

2.冷水で硬さ・風味の好みに応じて30分～１晩しめる

質の見分け方

重要なのは花が開ききっていないこと。次に中身が詰まっていて

色鮮かで新鮮そうなものを選びます

【レシピ】ふきのとうの天ぷら

材料：ふきのとう　適量

　　　小麦粉　　　適量

水　　　　適量

油　　　　適量

0.あく抜きする。（あくぬき方法参照）

1.ふきのとうを洗い水気をとる。

2.全体が閉じた状態なので、額や葉を広げ全体を広げる

上から包丁で優しく押しつぶす

3.小麦と水を2：3であえてまぶす

4.蕾を下に向けて180℃で揚げる

5.塩または味の素をふりかける

ぜひ、この機会に今しか味わえないのでお試しください

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